春节厨艺大切磋 | 恭贺新春拾锅勺 虎虎生威“胃”你而来

将茄子等距切片留底不断，肉沫辅以葱、姜、蚝油、盐、白抽、胡椒适量，搅拌均匀。将搅拌好的肉沫塞入切片中使茄子呈灯笼状展开，裹上生粉糊，油炸定形，煎至茄面金黄捞出。油锅烧热，加入适量番茄酱、水、白糖，放入茄切片，烧熟捞出，配合小红椒，摆盘出灯笼形态，番茄汁再一浇，这年味挠一下就上来了。灯笼从高揭，流苏直下垂，彰显着张灯结彩，欢喜过年的美好寓意。

              ——19级儿科学3班

倪明鑫 个人作品

借用炒饭制造小老虎的身躯，在此基础上添上刚烤好的奥尔良鸡翅，寓意如虎添翼。新年到来，在此祝福大家新年快乐。漫天飞絮从天降，朵朵梨花送福祥。慈牛摇尾杳然去，福虎献瑞入户来。

作为一个毫无形体焦虑的山东人，每逢过年当然是期待着对各种肉食的大快朵颐。整个猪头分半下锅，之后经历长达3个小时的软火煮炖，香料的味道便将猪肉紧紧包围，想想也只有“入口即化”可以形容这猪肉的口感。卤猪头红得透亮的表面也寓意着新的一年红红火火，虎虎生威。

这是一道虎年特色的面点，由多种不同颜色的面团和一些谷物构成，整体是虎头状的米团，看起来可爱又不失威武，展现了虎年的独特风气。不仅如此，这道面点尝起来也十分软糯可口，附有面点中谷物的香气。只一口，便唇齿留香。在虎年开年之际就有如此的享受，这一年一定不同凡响。

十样菜是南京特有的蔬菜大杂烩，每样菜都有自己的次序和意义。名为十样，实际不止，金针菜、芹菜、豆芽、冬笋、茨菇、藕、木耳、香菇……先下代表开门红的胡萝卜丝，再分别下寓意辞旧迎新的茨菇，财气盈门的金针菜，事事如意的黄豆芽,最后以荠菜收尾，意为“聚财”。炒好后，把所有菜装在大搪瓷中，淋上麻油搅拌，什锦菜就做好了。希望我们都能像十样菜的寓意一样事事如意。

这是以芋子为皮包馅料的脍炙人口的福建客家传统美食。它的美味可谓无人能挡，尤其是那种刚蒸起来的芋包，皮薄馅多，一看就很想咬上一大口。也正是因为芋包有着这样的魅力，让不少的食客以及福建客家游子们对它念念不忘。每当至春节的时候家家户户便会包芋包，寓意一家人团团圆圆。

生活需要加点甜，蛋糕和草莓更配。草莓夹心的蛋糕意味着“莓心，莓肺，莓烦恼”，质朴的纯白奶油抹面象征岁月静好。以正红奶油抹福，增添过年的喜庆。以可爱萌虎头像代替福字下的“甜”，寓意虎福临门。日迈月征，朝暮轮转。愿新年胜旧年，欢愉且胜意，万事尽可期。愿新的一年，仍有阳光满路，温暖如初。

虎皮芋泥肉松卷，是蛋黄与糖遇到温度才能碰撞出现的虎皮纹路。这道甜品，有着浓厚的蛋黄香味，再中和细腻的芋泥与咸甜的肉松，所以不容易腻。我认为制作最难同时也最重要的过程是蛋黄的打发，这大大决定了虎皮能否出现。这道甜品的寓意：希望大家2022“轻松快乐，虎年富芋”。

准备若干蒜头，胡萝卜，粉丝，两只龙虾。先将蒜头和胡萝卜切丁，热油熬制成酱，再将粉丝铺在盘底，上放龙虾，淋上酱汁，最后放入蒸锅中蒸制15分钟，出锅！做菜是一个十分辛苦的过程，挑选和处理龙虾非常的麻烦，稍有不慎就有可能受伤。经过这次煮菜的体验，我更加懂得父母平时为我们煮菜的辛苦与不易。

瑞狮欢舞歌盛世,龙腾虎跃送吉祥。制作可爱的戴着醒狮帽的小老虎馒头，希望大家在新的一年里生龙活虎！做这道菜最难的就是揉面。如果面团过软，“小老虎”就很难成型；如果面团过硬，难以捏出光面。在给“小老虎”和醒狮帽塑形时，要有耐心且要小心。家人对菜品的味道都赞不绝口。

菜品介绍：

“金虎松鼠鱼”炸制后布满皱纹的鱼皮，呈老虎形态，表达了虎年富贵吉祥的美好祝愿。红色酱汁，佐以玉米、豌豆粒，呈现“年年有余”之意。

“瑞虎蝴蝶鱼”鱼段摆放呈蝴蝶孔雀型，年味浓厚。鱼头朝上，暗含“瑞虎啸天”之意，与头道菜“金虎松鼠鱼”相呼应。一红一白，招财进宝，迎春纳福。

“金丝烩菜”是对淮扬地区常见杂烩菜的创新型改编，吸收鲁菜“蛋松”手法，将金丝铺盖菜上，风味独特，色彩鲜艳。

三道菜组成了“双虎纳福”菜组，前有金虎、瑞虎，寓意门前一副对联，两只石狮；金丝烩菜，寓意朱门人家，烟火气息。

时值辞旧迎新，金虎闹春，再看盘中：软糯香甜的炖牛腩，用橙子制作的笑眯眯的小老虎，便命名为“辞旧迎新”啦。食材主要有新鲜的牛腩，鹌鹑蛋，葱姜桂皮八角，酱料再加上用于摆盘的橙子。希望借着这道菜，在回忆过去甜蜜时光的同时，也祝福大家在新的一年里吉祥如意，健康喜乐。

这道菜用到了煮熟的鸡蛋、葱姜蒜辣椒、酱料，排骨汤，寓意着好事连连，虎虎生威，健健康康。虎皮鸡蛋传统做法中会加入白糖，使其香中带甜。然在山东，用酱料代替了糖，酱香味更足，佐以排骨汤为卤汁，更入味。虎年来临，怎么可能少得了虎皮鸡蛋。

这道菜原属粤菜，然湖南人民喜辣不喜甜，因而经过改良，去除甜味，再加上辣椒卤制得独具湘味的虎皮鸡爪。其肉掌丰厚，味道香而不腻，蒸制之后吸饱汤汁，外皮软烂。做菜时，挑选鸡爪要选择肉多且不肥腻的。炸鸡爪时先开中火再转大火，炸完鸡爪后用卤水泡软，加上香菜摆盘点缀则得虎皮鸡爪一份～

八宝葫芦鸭形似葫芦，寓意“福禄”，内含乾坤，八宝养生！这道菜最大的难点就是整鸭剔骨。值得注意的是，鸭子背很薄，只能用小刀轻轻的刮，一不小心就会破皮。塞八宝饭的时候，“饭吃七分就饱，料塞八分就好”。品尝时，随着一声清脆的“滋啦”，鸭子肥美的油花在齿间瞬间爆炸，裹满鸭香的糯米饭落在唇间，一阵暖意穿越齿间的间隙，传到大脑，酥酥麻麻。